正宗酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在 52°~54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。
正宗酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。 正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下表所示:

产酒轮次 感官标准 酒 精 度
一轮次 无色透明、无悬浮物;有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦 ≥ 57.0%(vol)
二轮次 无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。 >54.5%(vol)
三轮次 无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净。 >53.5%(vol)
四轮次 无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长。 > 52.5%(vol)
五轮次 无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味。 > 52.5%(vol)
六轮次 无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味。 ≥ 52.0%(vol)
七轮次 无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、有焦糊味 > 52.0%(vol)
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